Es gibt ein Getreide, das Generationen von Italienern ernährt und einen Teil unserer Identität am Tisch geprägt hat – im Brot, in der Pasta, in der sonntäglichen Focaccia. Es heißt Senatore Cappelli und ist weit mehr als eine Hartweizensorte: Es ist eine italienische Geschichte aus Wissenschaft, sonnendurchfluteten Feldern und täglichem Brot.
Eine italienische Erfindung von 1915
Senatore Cappelli entstand 1915 aus der Arbeit von Nazareno Strampelli, einem Genetiker und Agronomen aus den Marken und einer der bedeutendsten Persönlichkeiten der italienischen Agrargeschichte. Strampelli gewann ihn durch genealogische Selektion aus einer nordafrikanischen Landsorte, der Jenah Rhetifah, auf der Suche nach einer robusten, anpassungsfähigen Pflanze, die einen hochwertigen Hartweizengrieß liefern konnte [1].
Der Name ist eine Hommage an den Marchese Raffaele Cappelli, Senator des Königreichs Italien und Förderer der Agrarreformen in Apulien: Er stellte die Ländereien seines Gutshofs im Tavoliere delle Puglie für das Versuchsfeld zur Verfügung, mit dem Ziel, die landwirtschaftliche Produktivität und die Lebensbedingungen der Bauern im Süden zu verbessern [1]. Für uns ist das kein nebensächliches Detail: Dieses Getreide wurde buchstäblich in unserer Erde geboren.
Strampellis Arbeit fügte sich später in die sogenannte „Schlacht um das Getreide" (Battaglia del grano) ein, die Kampagne der 1920er-Jahre für die Getreide-Selbstversorgung des Landes [2].
Der König der italienischen Felder
Ab 1923 an die Bauern verteilt, verbreitete sich Cappelli rasch, ausgehend von der Provinz Foggia. Von den Bauern für Widerstandskraft und Robustheit geschätzt und von den Pastaherstellern für die Qualität seines Grießes, bedeckte er 1949 57 % der nationalen Hartweizen-Anbaufläche und blieb bis in die 1960er-Jahre die meistangebaute Sorte Italiens [1].
Dann trat er in den Hintergrund: Die Pflanze ist hoch (150–160 cm), spätreif, mit nur mittelmäßiger Standfestigkeit und einem bescheidenen Ertrag im Vergleich zu modernen kurzhalmigen Sorten [1]. In einer Landwirtschaft, die auf Erträge setzte, machten ihn diese Eigenschaften weniger rentabel. Doch Cappelli verschwand nie – und ist genau dort wieder in den Vordergrund gerückt, wo seine Schwächen zu Stärken werden: im biologischen und handwerklichen Anbau.
Der „Vater" der modernen Weizensorten
Hier liegt das Erstaunlichste. Senatore Cappelli gilt als genetischer Vorfahr zahlreicher heutiger Sorten: Laut CREA trägt rund 80 % des weltweit angebauten Hartweizens heute einen Teil seiner DNA [1]. Wenn wir einen Teller Pasta oder eine Scheibe Hartweizenbrot auf den Tisch bringen, essen wir höchstwahrscheinlich auch ein Stückchen seines Erbes.
Was ihn in der Küche besonders macht
Technisch gesehen hat Cappelli ein großes, glasiges, bernsteinfarbenes Korn mit hoher Proteinkonzentration und hervorragenden technologischen Eigenschaften [1]. Sein Gluten gilt jedoch nach heutigen industriellen Maßstäben als „schwach" [1]: Deshalb zeigt er sein Bestes in langsamen, schonenden Verarbeitungen – etwa bei handwerklicher, bronzegezogener Pasta oder beim Backen mit fein gemahlenem Hartweizengrieß – und nicht in industriellen Hochgeschwindigkeitsprozessen.
In die Küche übersetzt: eine warme Farbe, ein ausgeprägtes Getreidearoma und ein vielseitiger Grieß – fähig, eine Pasta mit rauer, saucenhaltender Oberfläche zu ergeben, aber auch das Brot und die Grieß-Focaccia der apulischen Tradition.
Nährwert: Was die Forschung wirklich sagt
Beim Thema Nährwert ist Genauigkeit ohne Abkürzungen geboten. Die wissenschaftliche Literatur beschreibt Senatore Cappelli als Quelle von Proteinen, Ballaststoffen und bioaktiven Verbindungen – darunter Polyphenole und andere Antioxidantien – mit guter Anpassungsfähigkeit auch an marginale Standorte [3]. Studien zur Pasta aus diesem Weizen bestätigen einen guten Proteingehalt des Rohstoffs und, besonders in den Vollkornvarianten, das Vorhandensein phenolischer Verbindungen, die dem Kochen teilweise standhalten [4].
Aber Vorsicht: Die Vorstellung, „alte Getreidesorten" seien per se gesünder oder bekömmlicher als moderne, wird noch erforscht und darf nicht als selbstverständlich gelten. Ehrlich lässt sich sagen: Cappelli ist ein Weizen mit interessantem Nährwertprofil, besonders geeignet für biologische und Vollkornproduktionen, und mit einem sensorischen Charakter, der ihn besonders macht [3][4]. Der Rest – der Geschmack, die Geschichte, die Verbindung zum Land – bringt ihn auf den Tisch.
Senatore Cappelli in unserer Filiera Punto Zero
Für Molino Bongermino ist Cappelli keine Nostalgie-Aktion, sondern Konsequenz. Es ist ein in Apulien geborenes Getreide, das Respekt und langsame Zeiten verlangt und sich natürlich in unsere Arbeitsweise einfügt – kurze Lieferkette, Rückverfolgbarkeit und keine Eile. Aus seinem Korn entsteht unsere biologische Pasta Senatore Cappelli – bronzegezogene Orecchiette, Capunti und Maccheroni – und derselbe Grieß zeigt sein Bestes auch beim Backen: Brot, Focaccia und Taralli der apulischen Tradition.
Ein hundertjähriges Getreide, das noch heute erzählen kann, wer wir sind.
Quellen
- CREA — Pecchioni N., De Vita P., Vaccino P., Alle radici del grano d'Italia/2: il Senatore Cappelli, CREA Futuro (journalistisches Medium des Rats für Agrarforschung und Agrarökonomie, CREA), 28. September 2025. https://creafuturo.crea.gov.it/15323/
- CREA — Alle radici del grano d'Italia/1: Nazareno Strampelli, il pioniere, CREA Futuro. https://creafuturo.crea.gov.it/15321/
- Bioactive molecules in wheat "Senatore Cappelli" food chain: Extraction, analysis, processing, and beneficial properties, Food and Chemical Toxicology, Elsevier / ScienceDirect, 2025. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691525002431
- Durum wheat grain and pasta from locally-grown crops: a case-study on Saragolla (Triticum turgidum ssp. turanicum) and Senatore Cappelli (Triticum turgidum ssp. durum) wheats — Studie zu Zusammensetzung, Stärkeverdaulichkeit und antioxidativen Verbindungen der Pasta, 2020.