--- title: "Ein Korn, drei Teile: Warum unser Vollkorn-Hartweizengrieß Tutto corpo heißt" description: Was steingemahlener Vollkorn-Hartweizengrieß ist, wie er sich von Semola rimacinata unterscheidet und wie man ihn für frische Pasta, Brot und Friselle verwendet. image: https://blog.molinobongermino.it/hubfs/Tutto%20corpo%20-%20Copertina%20Blog.png --- [Zu Content springen](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perch%C3%A9-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo#main-content) - [Deutsch](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [English](https://blog.molinobongermino.it/en/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [Français](https://blog.molinobongermino.it/fr/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [Italiano](https://blog.molinobongermino.it/it/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) Deutsch Untermenü für Übersetzungen anzeigen [![BONGERMINO-LOGO-light\_orizz-2](https://blog.molinobongermino.it/hs-fs/hubfs/BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2.png?width=250&height=69&name=BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2.png)](https://molinobongermino.it/?lang=de) - [Home](https://molinobongermino.it/?lang=de) - [Blog](https://blog.molinobongermino.it/de/blog) Hauptnavigation öffnen Hauptnavigation schließen - [Home](https://molinobongermino.it/?lang=de) - [Blog](https://blog.molinobongermino.it/de/blog) - - [Deutsch](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [English](https://blog.molinobongermino.it/en/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [Français](https://blog.molinobongermino.it/fr/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) - [Italiano](https://blog.molinobongermino.it/it/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) Deutsch Untermenü für Übersetzungen anzeigen - [Kontakt](https://molinobongermino.it/kontakte/?lang=de) [Kontakt](https://molinobongermino.it/kontakte/?lang=de) 22.10.2026, 08:00:01 # Ein Korn, drei Teile: Warum unser Vollkorn-Hartweizengrieß Tutto corpo heißt [pasquale\_de](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/author/pasquale_de) Teilen: [facebook-f icon](http://www.facebook.com/share.php?u=https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) [linkedin-in icon](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) [Twitter icon](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) [pinterest-p icon](http://pinterest.com/pin/create/link/?url=https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) [envelope icon](mailto:?body=https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo) ![Tutto corpo - Copertina Blog](https://blog.molinobongermino.it/hs-fs/hubfs/Tutto%20corpo%20-%20Copertina%20Blog.png?width=960&height=536&name=Tutto%20corpo%20-%20Copertina%20Blog.png) ### Ein Korn, drei Teile: Warum unser Vollkorn-Hartweizengrieß Tutto corpo heißt Nehmen Sie ein Hartweizenkorn und schneiden Sie es in der Mitte durch. Darin finden Sie drei ganz verschiedene Dinge: eine äußere Schale, ein kleines lebendiges Herz und einen großen, weißen, mehligen Vorrat. Der Grieß, den man üblicherweise kauft, enthält nur einen davon. Unser **Tutto corpo** enthält alle drei, und daher kommt auch der Name: Auf Italienisch bedeutet er „der ganze Körper“. ### Die drei Teile des Korns - **Die Kleie** ist die äußere Hülle aus mehreren dünnen Schichten. Sie ist der ballaststoffreichste Teil und gibt dem Vollkorngrieß seine bernsteinfarbene Tönung und die dunklen Pünktchen. - **Der Keimling** ist der Embryo, aus dem eine neue Pflanze wachsen würde. Er ist winzig, enthält aber Fette, Vitamine und einen großen Teil des Weizenaromas. - **Der Mehlkörper** ist der Stärke- und Eiweißvorrat, der den Keimling ernährt. Er ist der größte Teil und der, aus dem klassischer Grieß gewonnen wird. ### Grieß, Semola rimacinata, Vollkorn: Was ist der Unterschied? **Hartweizengrieß** entsteht durch das Vermahlen des Mehlkörpers: Er ist körnig und goldgelb. **Semola rimacinata** ist derselbe Grieß, ein zweites Mal vermahlen und dadurch feiner, ideal für Brot und frische Pasta. **Vollkorngrieß** enthält dagegen das ganze Korn, einschließlich Kleie und Keimling. Vollkorn ist allerdings nicht gleich Vollkorn. Viele Vollkornprodukte entstehen, indem die Bestandteile des Korns getrennt und die Kleie anschließend wieder unter den raffinierten Grieß gemischt wird. Bei Tutto corpo ist das nicht so: Das Korn kommt ganz zwischen die Steine und ganz in den Grieß. ### Warum Steinmahlung In unserer Mühle in Laterza, in Apulien, wird der Weizen zwischen zwei langsam drehenden Steinen gemahlen. Das hat zwei Folgen, die man in der Küche schmeckt. Die erste betrifft den Keimling: Statt abgetrennt zu werden, wird er zerdrückt und mitsamt seinen Aromen im ganzen Grieß verteilt. Die zweite betrifft die Wärme: Das langsame Mahlen erwärmt das Produkt nur wenig, und der Grieß behält den vollen Weizengeschmack, den Sie schon beim Öffnen der Packung bemerken. ### Tutto corpo in Zahlen Tutto corpo besteht aus 100 % italienischem Hartweizen und sonst nichts: keine Zusätze, keine Backmittel. Pro 100 g enthält er **12,5 g Eiweiß** und **9,6 g Ballaststoffe** und ist damit in jeder Hinsicht ballaststoffreich. ### So verarbeiten Sie ihn Vollkorn gilt als schwierig. In Wirklichkeit braucht es nur etwas mehr Aufmerksamkeit. 1. **Etwas mehr Wasser.** Kleie und Keimling nehmen Wasser auf: Geben Sie im Vergleich zu Semola rimacinata etwas mehr dazu, nach und nach, bis der Teig glatt ist. Für frische Pasta beginnen Sie mit etwa 50–55 g lauwarmem Wasser pro 100 g Grieß. 2. **Eine Ruhezeit vor dem eigentlichen Kneten.** Grieß und Wasser verrühren und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Kleie quillt, der Teig wird elastischer und lässt sich leichter bearbeiten. 3. **Lange Teigführung.** Bei Brot und Focaccia zeigt Tutto corpo sein Bestes mit langen Gehzeiten bei moderaten Temperaturen: Das bildet Aroma und macht die Krume weicher. 4. **Gemischt, für den Einstieg.** Für Blechpizza und Focaccia zuerst 30 % Tutto corpo und 70 % Weizenmehl probieren, dann den Anteil erhöhen. 5. **Lagerung.** Der Keimling enthält natürliche Fette: Packung gut verschlossen, kühl, trocken und fern von Wärmequellen aufbewahren. ### Was Sie daraus machen können - **Frische Pasta nur aus Wasser und Grieß**: Vollkorn-Orecchiette, Strascinati, Cavatelli und Troccoli, die beim Kochen ihre Form halten und kräftige Saucen vertragen. - **Hartweizenbrot** mit langer Teigführung, knuspriger Kruste und bernsteinfarbener Krume. - **Friselle und Taralli**, das zweimal gebackene Brot und die knusprigen Kringel Apuliens, selbst gemacht für den Herbstvorrat. - **Focaccia und Blechpizza**, auch gemischt mit Weizenmehl. - **Rustikale Kekse** und Mürbeteig zum Frühstück, mit kräftigerem Geschmack. ### Vom Saatkorn bis zum Sack Tutto corpo entsteht innerhalb unserer Lieferkette **Filiera Punto Zero**: Jede Charge wird von der Aussaat über Ernte, Lagerung und Steinmahlung bis zur Verpackung in recycelbarem Papier rückverfolgt. Sie wissen, woher der Weizen kommt und wie er verarbeitet wurde. **Tutto corpo gibt es in unserem Shop in 1-kg- und 3-kg-Packungen.** Für Bäckereien, Pastamanufakturen und Restaurants gibt es den 25-kg-Sack unserer Professional-Linie. 👉 \[Tutto corpo im Shop entdecken\] 👉 [Tutto corpo im Shop entdecken](https://molinobongermino.it/landing/tutto-corpo/index.html?lang=en) [Mehl](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/tag/mehl), [Rezepte](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/tag/rezepte), [Nachhaltigkeit](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/tag/nachhaltigkeit), [Grieß](https://blog.molinobongermino.it/de/blog/tag/grieß) - Menu Item 1 - Sub-menu Item 1 - Another Item - Sub-menu Item 2 - Menu Item 2 - Yet Another Item - Menu Item 3 - Menu Item 4 [Seguici su Facebook](https://www.facebook.com/molinobongermino.it) [Seguici su LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/molino-bongermino/) [Seguici su YouTube](https://www.youtube.com/channel/UCu9_e666Z4Zj3cuweuy2l_Q) [Seguici su Instagram](https://www.instagram.com/molino.bongermino/) --- [![BONGERMINO-LOGO-light\_orizz-2](https://blog.molinobongermino.it/hs-fs/hubfs/BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2.png?width=200&height=55&name=BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2.png "BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2")](https://molinobongermino.it/?lang=de) **Molino Bongermino srl** SP 580, Km 3 · 74014 Laterza (TA) **T.** +39 099 - 8297496 **M.** info@molinobongermino.it Copyright © 2024, MOLINO BONGERMINO SRL ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "pasquale_de", "url" : "https://blog.molinobongermino.it/de/blog/author/pasquale_de" }, "dateModified" : "2026-10-22T06:00:01.227Z", "datePublished" : "2026-10-22T06:00:01.000Z", "headline" : "Ein Korn, drei Teile: Warum unser Vollkorn-Hartweizengrieß Tutto corpo heißt", "image" : [ "https://blog.molinobongermino.it/hubfs/Tutto%20corpo%20-%20Copertina%20Blog.png" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://blog.molinobongermino.it/de/blog/un-chicco-tre-parti-perché-la-nostra-semola-integrale-si-chiama-tutto-corpo", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://blog.molinobongermino.it/hubfs/BONGERMINO-LOGO-light_orizz-2.png" }, "name" : "MOLINO BONGERMINO SRL" } } ```