Nos clients nous demandent souvent quelle est la différence entre la semoule e et lasemoule remoulue.
Avant de donner des définitions, il convient de prendre un peu de recul...
Si l'on parle de semoule, il s'agit de produits issus exclusivement de la mouture du blé dur !
Les farines, en revanche, proviennent de la mouture du blé tendre, ce que l'on appelle la farine blanche, qui peut être de différents types selon le degré de raffinage : farine complète, farine de type 2, farine de type 1, farine de type 0, et farine de type 00, la plus raffinée.
À partir du blé dur, on obtient principalement de la semoule, de la semoule remoulue, de la semoule et de la semoule de blé entier.
La semoule de blé dur est l'ingrédient principal pour la préparation des pâtes ; elle a une couleur jaune intense et une granulométrie plus épaisse, presque sableuse au toucher. Elle est obtenue à partir de la partie la plus noble du blé.
La semoule remoulue, en revanche, est utilisée pour la préparation du pain, de la focaccia et des produits levés. Elle a une granulométrie très fine et une couleur plus claire que la semoule. Elle est dite remoulue car elle subit une étape de mouture supplémentaire !
Les différences technologiques entre ces deux produits font qu'ils ont des utilisations très différentes. Il est difficile d'envisager la fabrication d'un produit levé avec de la semoule car il serait très "lourd", non alvéolé. En revanche, il est possible de fabriquer des pâtes fraîches avec de la semoule remoulue, même si l'on obtient des pâtes de moindre consistance.