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title: "Un chicco, tre parti: perché la nostra semola integrale si chiama Tutto corpo"
description: Cos'è la semola integrale di grano duro macinata a pietra, come si distingue dalla rimacinata e come usarla per pasta fresca, pane e friselle.
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 Oct 17, 2026, 11:09:08 AM

# Un chicco, tre parti: perché la nostra semola integrale si chiama Tutto corpo

[Pasquale Carbone](https://blog.molinobongermino.it/it/blog/author/pasquale-carbone)

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### Un chicco, tre parti: perché la nostra semola integrale si chiama Tutto corpo

Prendete un chicco di grano duro e tagliatelo a metà. Dentro trovate tre cose diverse: un guscio esterno, un piccolo cuore vivo e una grande riserva gialla e farinosa. La semola che si compra di solito ne tiene una sola. La nostra **Tutto corpo** le tiene tutte e tre, ed è da qui che nasce il suo nome.

### Le tre parti del chicco

- **La crusca** è l'involucro esterno, fatto di più strati sottili. È la parte più ricca di fibra e quella che dà all'integrale il suo colore ambrato e i suoi puntini scuri.
- **Il germe** è l'embrione, la parte da cui nascerebbe una nuova pianta. È piccolo, ma concentra grassi, vitamine e gran parte del profumo del grano.
- **L'endosperma** è la riserva di amido e proteine che nutre il germe. È la parte più grande ed è quella da cui si ottiene la semola classica.

### Semola, rimacinata, integrale: che differenza c'è

La **semola** di grano duro si ottiene macinando l'endosperma: ha una grana granulosa e un colore giallo. La **semola rimacinata** è la stessa semola passata una seconda volta sotto le macine, più fine, ideale per pane e pasta fresca. La **semola integrale** invece contiene il chicco intero, crusca e germe compresi.

C'è però integrale e integrale. Molti prodotti integrali vengono ottenuti separando le parti del chicco e poi rimescolando la crusca alla semola raffinata. Tutto corpo no: il chicco entra intero fra le pietre ed esce intero nella semola.

### Perché la macinazione a pietra

Nel nostro molino di Laterza il grano viene macinato fra due pietre che girano lentamente. Questo ha due conseguenze che si sentono in cucina.

La prima riguarda il germe: invece di essere separato, viene schiacciato e distribuito in tutta la semola, insieme ai suoi profumi. La seconda riguarda il calore: la lavorazione lenta scalda poco il prodotto, e la semola conserva il sapore pieno di grano che riconoscete appena aprite il pacco.

### Tutto corpo nei numeri

Tutto corpo è fatta con grano duro 100% italiano e niente altro: nessun additivo, nessun correttore. Per 100 g contiene **12,5 g di proteine** e **9,6 g di fibre**, quindi è a tutti gli effetti una semola ricca di fibre.

### Come lavorarla

L'integrale ha fama di essere difficile. In realtà chiede solo qualche attenzione in più.

1. **Un po' più d'acqua.** Crusca e germe assorbono acqua: rispetto alla semola rimacinata aggiungetene un poco in più, poco alla volta, finché l'impasto non è liscio. Per la pasta fresca partite da circa 50–55 g di acqua tiepida ogni 100 g di semola.
2. **Un riposo prima di impastare a fondo.** Mescolate semola e acqua e lasciate riposare 30 minuti, coperto. La crusca si idrata, l'impasto diventa più elastico e si lavora con meno fatica.
3. **Lievitazioni lunghe.** Nel pane e nella focaccia Tutto corpo dà il meglio con tempi lunghi e temperature non troppo alte, che sviluppano aroma e rendono la mollica più morbida.
4. **In miscela, se state iniziando.** Per pizza in teglia e focaccia provate prima con 30% di Tutto corpo e 70% di farina bianca, poi aumentate.
5. **Conservazione.** Il germe contiene grassi naturali: tenete il pacco ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

### Cosa ci potete fare

- **Pasta fresca di acqua e semola**: orecchiette, strascinati, cavatelli e troccoli integrali, che tengono bene la cottura e reggono sughi importanti.
- **Pane di semola** a lunga lievitazione, con crosta croccante e mollica ambrata.
- **Friselle e taralli**, da fare in casa per la dispensa d'autunno.
- **Focaccia e pizza in teglia**, anche in miscela con la farina bianca.
- **Biscotti rustici** e frolle per la colazione, dal gusto più deciso.

### Dal seme al sacco

Tutto corpo nasce dentro la nostra **Filiera Punto Zero**: ogni lotto è tracciato dalla semina al raccolto, dallo stoccaggio alla macinazione a pietra fino al confezionamento in carta riciclabile. Sapete da dove arriva il grano, e come è stato lavorato.

**Tutto corpo è disponibile sul nostro shop nei formati da 1 kg e 3 kg.** Per panifici, pastifici e ristoranti c'è il sacco da 25 kg della Linea Professional.

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