Entdecken Sie, wie Sie das vielseitige Kichererbsenmehl in köstliche Gerichte verwandeln können,...
Unsere Kunden fragen uns oft, was der Unterschied ist zwischen Grieß e semolina undremilled semolina.
Bevor wir Definitionen geben, ist es gut, einen kleinen Schritt zurückzutreten...
Wenn wir von Grieß sprechen, dann handelt es sich um Produkte, die ausschließlich durch das Mahlen von Hartweizen gewonnen werden!
Mehle hingegen stammen aus der Vermahlung von Weichweizen, dem so genannten Weißmehl, das je nach Ausmahlungsgrad in verschiedene Typen unterteilt werden kann: Vollkornmehl, Mehl Typ 2, Mehl Typ 1, Mehl Typ 0 und Mehl Typ 00, das am meisten verfeinert ist.
Aus Hartweizen wird vor allem Grieß, Mahlgrieß, Gries und Vollweizengrieß gewonnen.
Hartweizengrieß ist die wichtigste Zutat für die Zubereitung von Teigwaren; er hat eine intensiv gelbe Farbe und eine dickere, fast sandige Körnung. Er wird aus dem edelsten Teil des Weizens gewonnen.
Der gemahlene Grieß hingegen wird für die Herstellung von Brot, Focaccia und Sauerteigprodukten verwendet. Er ist sehr feinkörnig und hat eine hellere Farbe als Grieß. Er wird als "remilled" bezeichnet, weil er einem zusätzlichen Mahlvorgang unterzogen wird!
Die technologischen Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten haben zur Folge, dass sie sehr unterschiedliche Verwendungszwecke haben. Es ist schwer vorstellbar, aus Grieß ein gesäuertes Produkt herzustellen, da es sehr "schwer" und nicht alveolengängig wäre. Andererseits ist es möglich, frische Nudeln aus wieder gemahlenem Grieß herzustellen, auch wenn die Konsistenz der Nudeln dann geringer ist.
